Hay días que son tan tan calientes que no provoca ni un poquito encender el horno, ¿no les pasa? Y por supuesto, no es que pienso “hace demasiado calor, no me provoca un postrecito”, pienso “hace demasiado calor, quiero un postrecito fresco y riquísimo” (y fácil, porque a pesar de que yo soy de las que ama estar en la cocina, los días calientes no quiero pasar mucho tiempo ahí).

Así que uní dos de mis postres favoritos en el planeta: la cheesecake y el pay de limón en un solo envase lleno de amor dulce y fresquito; y la mejor parte: ni un poquitito de horno está involucrado en el proceso, es súper sencillo de hacer y es una de las cosas más ricas y refrescantes que van a probar en sus vidas.

Cuando les digo que es sencillo, ¡no juego! Solo están a 6 ingredientes y un procedimiento súper fácil. Si tienen pequeñitos en casa pueden dejarlos ayudar y no solo tendrán al final un postre rico, sino un recuerdo precioso para toda la vida.

En mi caso, como pueden ver en las fotos, yo no compacté la base de galletas porque quise servir la cheesecake en porciones individuales. Pero también podrían hacerla en un molde desmontable de 9 centímetros y el procedimiento sería el mismo, a excepción de que deberán compactar la base muy bien presionando con el fondo de un vaso o una taza, asegúrense de que quede bien compactada la base para que cuando vayan a porcionar no se desmorone.

Para la crema solo deben asegurarse de batir el queso crema con las varillas de la batidora por unos 3 o 4 minutos (sé que parece mucho tiempo, pero eso le dará una contextura súper suave y ligera a su cheesecake).

Después, agregan la leche condensada y mezclan hasta incorporar muy bien. Por último agregan el zumo de limón y verán que la mezcla se espesará un poco y tomará una contextura y color similar a los de la foto, así sabrán que está listo para colocar sobre su base! :). Para esta parte yo usé mi batidora Artisan de KitchenAid con las varillas en velocidad 5.

Después, solo llevan al congelador por 2 horas y decoran con crema chantillí y ¡listo!, si no quieren el paso extra de hacer la crema chantillí pueden decorar con crema batida de la que viene lista en latas o incluso con algunas galletas trituradas.